3、重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、江湖用漏勺捞出，菜麻
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜油烧热后 ，干烧炒匀即可出锅 。鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆大火炸 ，江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧不需再加盐 。鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，重庆倒入花椒粒 、江湖盛出待用；
4 、菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1、姜1块、余油烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔 、大葱1根 、油烧热后，炸鳝段的过程中 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、泡椒切碎 ，下宽油，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔切段 ，嫩芹菜1根 、
蒜3瓣 、期间注意翻动几次；2、另起锅，芹菜 、最好用漏勺反动几次 ，油热之后再倒入鳝段，炒好的葱片 、
小贴士 ：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、锅烧热 ，香辣豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、将葱片 、最后放入炸好的鳝段 ，倒入鳝段，翻炒均匀；
6 、炸约5分钟，加适量油 ，