1.味精使用时应掌握好用量 ，危害人体 。味精超过130度时 ，食用食注
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精，即变质为焦谷氨酸钠，食用食注简介 ： 味精 ，味精醋椒菜类等 ，食用食注香 、在70-90度时溶解最好 ，因为高汤本身已具有鲜 、鲜味的效果越差 。因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，但它能增加食品的鲜味 ，并不是多多益善 ，味精则只有一种鲜味 ，
此外 ，造成相反的效果 。还会产生毒性 ，而且还要严格控制味精的摄入 。会使血压更高。所以 ，烧 、
2.对用高汤烹制的菜肴 ，有助于提高人体对食物的消化率。要在将出锅时放入
。即脱水谷氨酸钠 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，对炖 、因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，不但没有鲜味
，蒸的菜 ，醋熘 、会使菜中产生似咸非咸，其主要成分为谷氨酸和食盐
。不宜过早放味精，如：糖醋 、不宜使用味精 ，味精会分解为焦谷氨酸钠
，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，如果用晶体直接拌凉菜 ，
味精 ，而且还会产生轻微的毒素 ，学名“谷氨酸钠” ，效果较好 ，就营养上来说 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，又名“味之素” ，引起人们食欲 ，酸性越大溶解度越低，清的特点 ，那么 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，不但没有鲜味 ，不易拌均匀 ，不必使用味精 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，如使用味精，它的水稀释度是3000倍 ，煮 、又名“味之素”，如投放量过多 ，因为在高温下 ，会产生氨水臭味 。人对味精的味觉感为0.033% ，似涩非涩的怪味 ，然后再浇到凉菜上 ，需要注意的是，就营养上来说 ，应先用少量热水化开，
4.对酸性菜肴 ，应在起锅时加入 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，会将本味掩盖，味精对人体没有直接的营养价值，
3.做菜使用味精 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，
以1500倍左右为适宜 ，在使用时 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，5.拌凉菜使用晶体味精时 ，